Nuestros quesos: elaboración 100% artesanal
Pastovelia elabora quesos de oveja y cabra, 100% naturales, gracias, por un lado, a la leche procedente de los rebaños que pastan en la zona del Casar y, por otro, al saber hacer de los maestros queseros, tras llevar más de 25 años trabajando artesanalmente nuestros productos.
Torta del Casar DOP
Este producto con Denominación de Origen Protegida se elabora con leche cruda de oveja 100% natural, procedente de ovejas de las razas merina y entrefina, que se encuentran en régimen extensivo. Al ser cruda, y no tener tratamiento térmico, llega a la quesería en un tanque refrigerado.
A partir de aquí, comienza el complejo y artesanal proceso de elaboración de nuestra torta Pastoralia, una vez que la leche ha pasado correctamente las pruebas realizadas, que podemos dividir en varios pasos:
- Cuajado
Para proceder al cuajado, la flor del cardo Cynara Cardunculus se macera en agua durante la noche anterior. Por la mañana, se cuela y se añade a la leche para comenzar el proceso de cuajo con el fin de separar el suero de la leche. Este proceso se lleva a cabo bajo un rango de temperaturas controladas de 30 ºC a 32° C y durante un tiempo determinado de 50 a 90 minutos.
- Corte y prensado
A continuación, se lleva a cabo el corte de la cuajada (detener la coagulación para obtener una textura granulosa del tamaño de granos de arroz) y esta pasta se moldea y se prensa de forma manual para eliminar la totalidad del suero.
- Maduración
Por último, las tortas se maduran en cámaras a baja temperatura y alta humedad durante un mínimo de dos meses, periodo durante el cual se voltean los quesos cada tres días. Será durante este tiempo cuando la Torta del Casar adquiera su característica forma atortada, por lo que a las dos semanas aproximadamente de estar en la bodega, deben ser envueltas en su característica venda
En este proceso artesano se extreman los cuidados para mantener el aroma y los sabores de un producto elaborado como lo hacían los antiguos maestros queseros. El resultado: un queso de corteza ligera, con un interior de textura uniforme, cremosa y fundente.
Queso de cabra
Para la elaboración de los quesos de cabra, independientemente de su sabor, nuestros maestros queseros siguen una receta ancestral artesana, basada en el empleo de ingredientes 100% naturales, de origen extremeño. Sus variados matices, desde el natural madurado pasando por las opciones más suaves como el queso de pimentón, el de tomillo o el de romero, permiten descubrir en boca una gran variedad de sabores.
El tiempo de curación es superior a dos meses.
Queso de oveja
Para su elaboración, de forma artesana, se utilizan ingredientes 100% naturales, y se emplea el mismo proceso de elaboración que la Torta del Casar, pero con una maduración superior al tiempo de ésta.
