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Pastoralia

Price 15 €
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DESCRIPTION

‘Torta del Casar’ is a natural cheese produced using traditional techniques based on sheep's raw milk from controlled herds, vegetable rennet and salt.

The use of this vegetarian rennet extracted from the thistle Cynara Cardunculus, along with the master cheesemakers’ knowledge, generates an intense proteolysis during ripening when the rind is not yet fully formed. This makes the cheese cannot bear its own weight and it tends to get flattened and puffed, taking an unusual shape that reminded cheesemakers from Casar de Cáceres of a flatbread, hence the name ‘Torta del Casar’.

650 g format.

 

La Torta del Casar es un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal.

El uso de este cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus junto con el saber de los maestros queseros, genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una “torta de pan”, de donde deriva el nombre Torta del Casar.


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